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冬季养生吃白菜

【简介】白菜是一种极其普通的蔬菜。别看它普通,却是大有说道,闲暇时,弄一桌白菜宴,真是既解馋又养生。白菜味甘,性平,无毒。含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有百菜之王的美誉。 白菜栽培历史悠久,新石器时期即有
  白菜是一种极其普通的蔬菜。别看它普通,却是“大有说道”,闲暇时,弄一桌“白菜宴”,真是既解馋又养生。白菜味甘,性平,无毒。含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。

  白菜栽培历史悠久,新石器时期即有种植;种类繁多,北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等;南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。白菜味道鲜美,营养丰富,有“菜中之王”美称,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以,故俗语云:“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜。”白菜除作为蔬菜供人们食用之外,还有一定的药用价值,古代医书《名医别录》里记载:“白菜能通利胃肠,除胸中烦,解酒毒”。《本草纲目拾遗》中说:“白菜汁,甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。

  大白菜耐储存,老百姓对白菜有特殊的感情。经济困难时期,大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜,一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬,因此演变出了炖、炒、腌、拌各种烧法。事实上,对于普通老百姓来说,人们更侧重于白菜的“食”。大白菜食法颇多,从烹调方法上看,无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制,都可做成美味佳肴,特别是同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧,可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子,再加大白菜红烧,这便是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。此菜特点是丸子酥烂,白菜鲜香,是一道很不错的下饭菜。把干辣椒节过油炸,然后用醋与卷心菜块同炒,这便是有名的“醋溜白菜”。这道菜特点是色泽银红,酸甜辣香,具有润肠的功效。
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