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为什么深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值高?

【简介】蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分,所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等;而白色、微黄或微绿的蔬菜属
蔬菜根据颜色可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色、浅色之分可以按叶绿素和胡萝卜素的含量加以区分,所以深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜属于深色蔬菜,如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、红苋菜、紫甘蓝等;而白色、微黄或微绿的蔬菜属于浅色蔬菜,如瓜类、白萝卜等。
 
 
深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜
 
相比较而言,深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜,颜色越深其所含的钙、铁、胡萝卜素、维生素K1、维生素B2及维生素C也越多,紫茄子含有丰富的烟酸。
 
其中,深色蔬菜钙、铁的含量要比浅色蔬菜含量多1~2倍到数十倍,胡萝卜素含量高数十倍甚至上千倍,因此深色蔬菜是中国居民维生素A的主要来源,维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。
 
深色蔬菜抗癌物质丰富
 
此外,深色蔬菜还含有其他多种色素物质及芳香物质,它们赋予蔬菜特殊的香味和色彩,有促进食欲的作用,并呈现一定的生理活性。
 
研究表明,深色蔬菜中生物活性物质或称植物化学物在抗氧化、防衰老、消炎、抗肿瘤方面具有特殊功效,因此鼓励大家多进食深色蔬菜。
 
在烹调方面,深色蔬菜大部分宜熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可生吃。在烹煮中注意加热温度不要过高,应清淡少油。

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