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香芋的营养价值

【简介】性甘辛、平,有小毒,归肠、胃经;功效益胃、健脾、宽肠、通便,解毒、散结、化痰、消肿止痛,补中益肝肾、调节中气、添精益髓;

  性甘辛、平,有小毒,归肠、胃经;

  功效益胃、健脾、宽肠、通便,解毒、散结、化痰、消肿止痛,补中益肝肾、调节中气、添精益髓;

  禁忌人群对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食;

  适宜人群一般人群均可食用,特别适合身体虚弱者食用;

  香芋,又称地栗子、菜用土圞儿,还称:香参,地栗子,土栾儿。豆科,缠绕草本植物,土圝儿属多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。块根呈球状,形似小马铃薯,直径2~7.5厘米,表皮黄褐色,肉白色,是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类,但味道既非山芋、芋艿,又非马铃薯,好似板栗,甘而芳香,食后余味不尽,故取名香芋。

  香芋知识科普

  在甜品店里,叫芋的除了魔芋外,还有一种知名度更高的就是香芋,不过虽然叫芋,但它却和芋头、魔芋等并不是亲属,芋头(Colocasia esculenta)是天南星科芋属植物,而一般所称的香芋学名叫Dioscorea alata,是薯蓣科薯蓣属的植物,中名叫做参薯,这个种的栽培变种很多,其一就是这种有独特香草香味的紫色香芋,至于Dioscorea alata的原种,在华南地区也是一种蔬菜,一般可做淮山药入药。香芋的英文叫做Ube,是菲律宾的特产之一,在当地最主要用来做香料的一个品种叫做Kinampay,也叫Ubi-Kinampay,比起Ube来,紫色更深、香味更浓,是菲律宾保和省(Bohol)的特产和代表性作物,此外在当地还有kabus-ok、iniling、tamisan、baligonhon、binanag、binato等许多品种。

  香芋的外形看上去也和芋头差别很大,它是一种具有巨大块茎的草质藤本植物,心形的叶子下部互生、上部对生,暴露它家门的最主要特点就是叶腋处珠芽,不规则的块茎横断面是鲜艳的紫色,而我国种植的品种则是白色的。对于国人来说,经常把香芋和芋头弄混,而对于一海之隔的日本人,则是经常把香芋和旋花科的紫薯(Ipomoea batatas)混淆,原因很简单,因为紫薯也是紫色,质地又和香芋差不多,所以很多店铺在制作香芋点心的时候会加入紫薯来充数,久而久之就经常混淆了。

  香芋的历史

  据说清代香芋从美洲引入我国种植,海门、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长,成为当地名菜,有香芋烧竹鸡、香芋烧茶干、凉拌熟香芋等佳肴。明清时上海、江苏地区已将香芋视为珍品。1504年上海县明代旧籍称,香芋形似马铃薯,果浓香,因马铃薯在上海叫洋山芋或洋芋,香芋因此得名。《红楼梦》第十九回“情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香”,大概内容是宝玉和黛玉讲闲话,黛玉要睡觉,宝玉怕她睡出病来,便编出扬州地方一个聪明伶俐的小耗子变香芋(香玉)的故事哄她:……小耗子道:“米豆成仓。果品有五种:一是红枣,二是栗子,三是落花生,四是菱角,五是香芋。”老耗子听了大喜,即时拔了一支令箭,问:“谁去偷米?……谁去偷香芋?”只见一个极小极弱的小耗子应道:“我愿去偷香芋……”有人质疑:是不是作者把芋艿说成是香芋?非也!《红楼梦》第五十回中曾讲到过大芋艿:“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘,又将朱桔、黄橙、橄榄等物盛了两盘,命人带给袭人去。”说明曹雪芹把芋艿和香芋二物分得很清的。

  【性味】 性温,味辛,有毒。

  【功能主治】 舒筋络,祛风湿,止痛,消炎散肿。治跌打损伤,骨折,外伤出血,风湿性腰腿痛,类风湿性关节炎,胃痛,胃肠炎,痧症。

  化痰止咳,解毒,消食,养胃,通便,亮发,提高免疫力,健脾,养颜护肤,消炎止痛,抑癌抗瘤。具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。特别适合身体虚弱者食用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。

  【用法用量】 内服:煎汤,1~3钱;或浸酒,0.5~1两浸酒1斤,日2次,每次10毫升。外用:捣敷或研末撒。

  【注意】 孕妇忌用。

  香芋营养丰富,色、香、味俱佳,曾被人为蔬菜之王。据测定,每百克鲜香芋,含蛋白质5.15克,脂肪0.28克,碳水化合物12.71克,钙170毫克,磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。此外,香芋粉可以泡奶茶.

  香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

  香芋蒸排骨

  主料:香芋150g,排骨350g

  辅料:油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,大蒜适量

  步骤

  (1)准备食材

  (2)排骨里面加酱油

  (3)盐,鸡精,大蒜腌制20分钟入味

  (4)香芋切条油炸

  (5)炸好的香芋捞起来

  (6)香芋码在排骨的下面

  (7)开始隔水蒸25分钟

  (8)出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨

  (9)现在就蒸好了

  香芋扣肉

  主料:五花肉适量

  辅料:葱适量、蒜适量、香芋适量

  调料:食盐少许,冰糖少许,八角适量,花椒少许,生抽适量,老抽适量,肉桂(叶)适量,白砂糖少许,胡椒粉少许,腐乳(红)少许,豆豉适量

  做法

  (1)五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)

  (2)香芋去皮,切成8毫米左右的片。

  (3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

  (4)炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

  (5)切好和香芋也放进油锅炸一下

  (6)晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

  (7)用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

  (8)把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

  (9)把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

  (10)蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

  (11)取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

  香芋西米露

  主料:香芋250g,西米100g,黑珍珠50g

  调料:冰糖50g,蜜豆50g

  做法

  (1)准备所用材料西米

  (2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖)

  (3)香芋去皮洗净后切成丁备用

  (4)蜜豆少许,椰子奶适量(喜欢奶味重可多放)

  (5)冰糖

  (6)锅水加适量清水烧沸,倒入西米,煮10-15分钟至中间只剩一个小白点后熄火

  (7)黄珍珠黑珍珠也用同样的方法煮,时间是30分钟,煮好后和西米混合,熄火盖上锅盖焖10分钟后将焖好的西米、黄珍珠、黑珍珠倒水冷水中浸泡后捞出(这样做能使其口感更Q)

  (8)锅倒入清水放入香芋,大火煮沸

  (9)加入冰糖至香芋软烂

  (10)再倒入椰子奶或是牛奶

  (11)最后放入蜜豆煮沸,加入处理好的西米拌匀即可

  材料:黑芝麻20克,地瓜100克,芋头50克

  香芋地瓜丸

  做法:

  (1)把熟黑芝麻倒进盘中备用。

  (2)将地瓜、香芋放进电饭锅内,蒸至全熟松软。

  (3)从电饭锅中取出地瓜,放进大碗中待凉后,用大汤匙捣成泥。

  (4)把香芋也取出,去皮捣成泥,以汤匙挖取适量至手掌中,搓揉成丸状。

  (5)依序完成数颗香芋丸。

  (6)拿一颗香芋丸,挖取适量地瓜泥包裹在外,再搓揉成圆球,陆续将所有香芋丸完全包

  裹地瓜泥。

  (7)最后,将做好的丸子在表面上均匀的撒满黑芝麻即可。

  香芋食用禁忌

  一般人群均可食用。

  特别适合身体虚弱者食用;

  对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

  选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

  怎么挑选香芋

  选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的。体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

  香芋的保存方法

  1-2天,芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,气温低于7摄氏度时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

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