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卷九-器用部 禽部 兽部(17)

【简介】黄膘,爪湾,可久留不蛀,他时者皆易蛀,春腿多粟眼,夏腿爪直,秋腿皮粗。腌法∶每腿十斤用炒盐四两,以木刻楦如人手掌状掺盐,后用掌楦轻轻揉 擦,四围兼到,俟皮软如绵,然后入缸,缸面盖以辣蓼竹匾覆之,待七日
 
黄膘,爪湾,可久留不蛀,他时者皆易蛀,春腿多粟眼,夏腿爪直,秋腿皮粗。腌法∶每腿十斤用炒盐四两,以木刻楦如人手掌状掺盐,后用掌楦轻轻揉
 
擦,四围兼到,俟皮软如绵,然后入缸,缸面盖以辣蓼竹匾覆之,待七日后,有卤,翻搅一转,令上下匀;再以炒盐四两,如前法,以手揉腌入缸,十日
 
后出缸,即用缸中原汁洗净,一一以草绳缚定,挂悬风处,惟冬腌者不滴油。
 
    味咸甘,性平。 陈芝山云∶和中益肾,养胃气,补虚劳。 陆瑶云∶生津,益血脉,固骨 髓,壮陽,止泄泻虚痢,蓐劳怔忡,开胃安神。
 
    药性考∶火腿咸温,开胃宽膈,病患宜之,下气疗噎。
 
    腹痛或三四日不止,笔苑仙丹∶火腿肉煎汤,入真川椒在内,撇去上面浮油,乘热饮汤立 久泻。 救生苦海∶陈火腿脚爪一个,白水煮一日,令极烂
 
,连汤一顿食尽,即愈,多则三服。此予宗人柏云屡试屡效之方也。百草镜云∶火腿出浦江县,胫骨细者真,陈者佳,皮上绿霉愈重,其味愈佳。须洗去
 
垢及黄油用。
 
 卷九 兽部-嘉香肉
 
    食物宜忌云∶又名家乡肉,出浦江者最佳。 药鉴云∶家乡肉,金华属邑俱有之,秋即腌,给客贩入省城市卖。其肉皮白,肉红鲜,气香美,不似他处
 
腌猪肉色少鲜泽也。但一入杭城店,便加消卤投缸中浸透,然后出售;盖不尔,则肉味淡,反不美,而秋时尚暖,不渍透消卤,不易腐臭也。肉为消渍,
 
食之恐乏补益,不似火腿冬腌陈久者为佳。然今店中所售火腿,均以家乡肉腿风干,至次年皮上起绿衣,充陈火腿卖,人多不察,若疗病作食饵,须真金
 
华腿方有效也。
 
    味咸甘,性平。 陈芝山云∶补虚开胃。 百草镜云∶平肝运脾,和血生津。 药鉴云∶滋 肾健足力。
 
    敏按∶芝山所言,乃未经杭肆卤渍之肉,故能补虚;若经卤渍透,便能烁肺,凡肺痿陰虚咳 嗽者,恐非所宜,产妇虚劳须补者亦忌。其肥肉得消卤,
 
入腹即成痰,体肥作痰者,亦不宜多食;倘食之作痰,杏仁研食可解。
 
    附∶治箭镞不出方 家宝方∶用陈年腌肉,去皮,取红活美好者,同其肥细切锉浓,将象牙 末及人所退爪甲为末,共为研细,拌入所锉肉内,再为匀
 
锉,令其合一,浓傅箭镞周遭,约一饭顷,其镞即自迸脱,竟有迸至二、三尺远者。
 
 卷九 兽部-陈火腿骨
 
    百草镜云∶ 黑研用,治食积及痢。
 
    治痢 救生苦海∶用陈火腿骨二根,炭火 灰,筛过,加上白糖一两,米汤饮或滚水或酒调 服,无不效。 又方∶治赤白痢。陈火腿骨灰、陈皮、炙草
 
各一两,为末,蜜丸如绿豆大,空心服一钱,白痢用姜,赤痢用白汤送下。神锦方∶生火腿骨焙燥,研极细末,无灰酒送下,即止。医林集秘∶用陈火腿
 
骨 灰六两,饭锅巴 灰五两,砂仁炒三两,南山楂炒五两,共为末,每服三钱。久痢,人参汤下;红痢,红糖汤下;白痢,白糖汤下;粪痢,炒焦白术三
 
钱煎汤服;霍乱吐泻,藿香汤下。
 
    噤口痢 笔诛萃∶火腿骨 一两,莲肉二两,木香七钱,乌梅三钱,醋糊为丸,桐子大,每 服七丸,蜒蝣汤下。
 
    大人小儿积食,诸药不能消者 不药良方∶陈年火腿骨 黑色,研末三钱,用火腿一斤,煮 熟去汁上肥油,取清汤一碗,将末送下。
 
    鼠咬 救生苦海∶陈火腿骨烧灰,香油和傅。
 
    小儿腊梨疮 贩翁医要∶陈火腿骨烧灰,如痒加矾少许,麻油调傅;不生发,用老姜擦。
 
 卷九 兽部-猪项上蜻蜓骨
 
    烧灰,涂一切头项疽毒。凡脑疽鬓发对口等症,麻油调傅,立愈。(王圣俞手集)
 
 卷九 兽部-雄猪眼梢肉
 
    能拔僵肉,散毒滞,刘羽仪经验方∶治对口疖,用雄猪眼梢肉三钱,剁烂如泥,加滑石末四 钱,和匀傅患处,项上以膏药盖之,拔去僵肉,放出黄水
 
,即愈。
 
 卷九 兽部-制火腿法
 
    李化楠醒园录有腌火腿法∶每十斤猪腿,配盐十二两,极多加至十四两,将盐炒过,加皮硝 末少许,乘猪盐两热,擦之令匀,置大桶内,用石压之,
 
五日一翻,候一月将腿取起,晾有风处四、五个月可用;金华做火腿,每斤猪腿配炒盐三两,用手将盐擦完,石压之,三日取出又用手极力揉之,翻转再
 
压再揉,至肉软如绵,挂风处,约小雪后至立春后,方可挂起不冻。 戴羲养余月令有制火腿法∶十一月内圈猪方杀下,只取四只精腿,乘热用盐,每一斤
 
肉盐一两,从皮擦入肉内,令如绵软,用石压竹闸极上,置缸内二十日,次第三番五次用稻草灰一重间一重叠起,用稻草烟薰一周时,挂在烟处,初夏以
 
水浸洗,仍前挂之。按∶此乃村乡土腌火腿法,要不及金华之兰薰也,然较之杭市腌腊店所买火腿,则又不啻霄壤矣,故并载其法。 造火腿酱法∶用南火

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