归参炖母鸡《乾坤生意》
母鸡一只去毛及内脏,洗净,腹腔内装当归、党参各15克,葱、姜、黄酒、食盐少量。把鸡放在砂锅或铝锅内,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有益气,养血,补虚功效。久病体衰,反胃少食病人,食用相宜。
良姜炖鸡块《饮膳正要》
公鸡一只,去毛及内脏,洗净,切块,放在砂锅或铝锅内,加入良姜、草果各6克,陈皮、胡椒各3克,葱、酱、食盐适量,醋少许。加水以小火煨炖,熟烂即可。本品有补虚散寒,理气功效。体虚瘦弱,腹部经常冷气串痛病人食用,有辅助治疗作用。
冬虫夏草鸭《本草纲目拾遗》
雄鸭一只,去毛及内脏,洗净,放砂锅或铝锅内,加冬虫夏草5—10枚,食盐、姜葱调料少许,加水以小火煨炖,熟烂即可。本品补虚,助阳。久病体弱,肢冷自汗,阳痿遗精病人食用相宜。
泥鳅炖豆腐《泉州本草》
泥鳅鱼500克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加食盐少许,水适量,清炖至五成熟,加入豆腐250克,再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐喝汤,分顿用之。本品有清利湿热功效,可配合治疗湿热黄疸(包括传染性或梗阻性肝炎)和小便不利水肿症。
酒炖鳗鱼《圣惠方》
鳗鱼500克去鳃肠内脏,洗净,放锅中,加黄酒500毫升,水适量,小火炖至熟烂,少加食盐,蘸醋食用。有补虚劳,退虚热功效。消瘦,低热,便血病人食用相宜。
清蒸茶鲫鱼《活人心统》
鲫鱼500克去鳃肠内脏,留下鱼鳞,腹内装满绿茶,放盘中,上蒸锅清蒸熟透即可。淡食鱼肉,有补虚弱,止消渴之功效。适合热病或糠尿病消渴饮水不止病人食用。
蒜醋鲤鱼《食医心镜》
鲤鱼一条去鳃鳞肠脏,洗净,切块,先以素油煎焦黄,烹酱油少许,加糖、黄酒适量,加水煨炖至熟烂,收汁后,盛平盘,上浇撒姜、蒜、韭菜碎末和醋少许,即可食用。本品有补虚下气功效。适合体虚久咳,气喘,胸满不舒病人食用。
烩鳝鱼丝《便民食疗》《云南中医验方》
鳝鱼500克去头骨内脏,洗净,切丝,先以油煸炒,烹酱油、醋、红糖少许,加水稍煮,加芡粉汁,汤明透即可。本品有补虚损,止血功效。体虚痔出血,或泻痢脓血者食用相宜。
青虾炒韭菜(民间验方)
青虾250克洗净,韭菜100克洗净,切段,先以素油煸炒青虾,烹黄酒、酱油、醋、姜丝等调料,再加入韭菜煸炒,嫩熟即可。本品有补虚助阳功效。阳痿或宫冷不孕病人经常食用有辅助治疗作用。
汆蛎黄《本草纲目拾遗》
鲜蛎黄(牡蛎肉)250克,鸡汤或精瘦肉白汤适量,加热烧开后,汆入蛎黄,略煮沸即可。调以食盐、味精,吃肉喝汤。本品有滋阴养血功效。久病虚损,妇女月经过多,崩漏,以及丹毒病人食用相宜。
黑芝麻盐《本草纲目》
黑芝麻50克,食盐25克,同放入锅内,将芝麻炒熟,待冷后,用擀面杖擀成细粉。可作馅,或蘸食。有补虚通乳功效,产妇奶少,或停奶者,适合食用。
黄酒煮蛋黄《普济方》
黄酒500毫升,鸡蛋黄14枚,放在锅内,以小火炖煮,至稠粘时即可。待冷,存瓶罐中备用。本品有滋阴润燥,养血安胎功效。经常随量食用,可治疗妊娠胎动,胎漏出血症。
猪皮冻(经验方)
猪皮1000克去毛冼净,切成小块,放在大锅中,加水适量,以小火煨炖至肉皮烂透,汁液稠粘时,加黄酒250毫升,红糖250克,调匀即可停火,倒入碗盆内,冷藏备用。本品有养血滋阴,止血功效。经常随量食用,可治疗贫血消瘦,月经过多,崩漏,以及各种出血症。
葱枣汤《千金方》
小红枣20枚洗净,用水泡发,煎煮20分钟,再加洗净的葱白(连须)7棵,继续以小火煎煮10分钟。吃枣喝汤,可治疗神经衰弱、病后体虚,胸中烦闷、失眠等病症。
双耳汤(民间验方)
白木耳、黑木耳各10克,以温水泡发并洗净,放入小碗中,加水和冰糖适量,将碗置蒸锅中,蒸一小时。一次或分次食用,吃木耳喝汤,每日2次。可治疗血管硬化、高血压和眼底出血等症。
红枣黑木耳汤(民间验方)
黑木耳15克,红枣15个,以温水泡发并洗净后,放入小碗中,加水和冰糖适量,将碗放置蒸锅中,蒸一小时。一次或分次食用,吃木耳、红枣,喝汤,每日2次。可治疗贫血。
紫菜萝卜汤(民间验方)
白萝卜250克洗净,切丝,紫菜15克煎碎,陈橘皮2小片煎碎。放入锅内,加水适量,煎煮半小时。出锅前可酌加食盐、调料少许。吃萝卜、紫菜,喝汤,每日2次。可治疗甲状腺肿大和淋巴结核。
主编 贺庆伟 国家高级公共营养师,国家名厨编委会执行主编 胡建生 国家高级公共营养师,药膳国家级评委,中国药膳大师,中国烹饪大师,《国家名厨》主编