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烤串烤焦了吃下去会中毒吗?丨1分钟科普

【简介】盛夏八月,啤酒、烤串、毛豆当属最佳消暑神器,但如果色、香、味俱全的肉串中零星夹杂着几个烤糊烤焦的黑肉丁,就难免会让人扫兴:影响食欲和口感不说,吃下去会不会对身体不好?会不会中毒哇? 答案是:不会中毒,不会像电视剧里喝下鹤顶红那样立即挂掉。但

盛夏八月,啤酒、烤串、毛豆当属最佳消暑神器,但如果色、香、味俱全的肉串中零星夹杂着几个烤糊烤焦的黑肉丁,就难免会让人扫兴:影响食欲和口感不说,吃下去会不会对身体不好?会不会……中毒哇?
答案是:不会中毒,不会像电视剧里喝下鹤顶红那样立即挂掉。但会影响身体对营养的吸收,甚至产生致癌风险。
原因如下:
第一,食物烤焦后存在“脂肪氧化”和致癌风险
多不饱和脂肪酸(核桃、豆腐、以及一些鱼肉中都含有多不饱和脂肪酸)遇到高温后会产生氧化反应,这一过程称作“脂肪氧化”。
让食物受热过度,将肉串烤糊烤焦,可以理解成是将“脂肪氧化”这一过程发挥到了极致。脂肪氧化后会产生大量使细胞受损的自由基,造成机体损伤、加速衰老,甚至引起基因突变,诱发癌症。
第二,食物烤焦导致“蛋白质变性”,影响蛋白质吸收
因为往往受热温度越高,食物中的蛋白质结构被破坏得就越厉害,即“蛋白质变性”。其结果是身体无法有效吸收蛋白质营养元素,对健康产生不利影响。

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