南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。 南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。
南瓜是个宝，养心滋肺益无穷。秋天一到，南瓜卖得特别俏。经过春日生机勃勃的滋养，夏日充足的日照和生长，发黄成熟的南瓜中已积累了丰富营养。南瓜中含有丰富的营养元素，如氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。多吃南瓜可增强人体免疫力，改善秋燥症状，化燥为平和。从药用价值来看，南瓜能平喘、消肿。连续适量吃些南瓜，可有效预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。
孩子尤应常吃南瓜。南瓜中包含的丰富的类胡萝卜素，由人体吸收转化为维生素A，而维生素A和蛋白质相结合，可形成视蛋白，此合成物质对人体形成良好的视觉功能，十分重要。孩子在成长发育阶段，若缺乏这种物质，会对视力发育产生不利影响，导致夜盲症。
吃南瓜也要适量，一味只吃南瓜，不与其他蔬菜瓜果相调配，会烧心难受，影响人的脸色。有些乡村民民整天把南瓜当主食吃，导致其β—胡萝卜素，一日日积淀在人体皮肤表皮的角质层当中，会使人体器官鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛四周、指甲旁的皮肤呈现柠檬黄色，医学上称这种症状为“胡萝卜素黄皮症”。
因此，将南瓜与其他蔬菜搭配吃，隔几天吃一次。现在市场上的南瓜品种丰富多样，生长周期长的南瓜，包含淀粉较多，适合蒸着吃或焖饭吃。还可将南瓜通过蒸晒加工，做成南瓜糕点。对于淀粉较少的南瓜，一般适合做菜。红皮和黄皮的，适合蒸熟吃，青皮适合炒着吃
南瓜美食
1．糖醋南瓜丸
【用料】：南瓜、面粉各500克，精盐白糖醋、淀粉、植物油各适量。 【做法】：将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋人少许香醋倒入丸子调匀即可。 【特点】：此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻体倦等病症。
2．紫菜南瓜汤
【用料】： 紫菜南瓜汤老南瓜100克，紫菜20克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油猪油、黄酒醋、味精、香油适量。 【做法】：先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。 【特点】：此汤具有护肝补肾体之功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
3．南瓜汤
【用料】：南瓜250克。 【做法】：将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水500毫升，煮至瓜熟，加入调料可。饮汤食瓜，早、晚各服食1次。 【特点】：本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
4．猪肝南瓜汤
【用料】：猪肝南瓜、各250克，精盐、味精、麻油适量。 【做法】：先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；猪肝洗净切片；以上二物同入锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料匀即成。 【特点】：此汤具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
5.咸蛋黄焗南瓜
【原料】：南瓜、咸鸭蛋。装饰物：香菜 【调料】：鸡粉、食用油、盐。 【做法】： 1、先把南瓜去皮。 2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。 3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎。 4、烧水焯南瓜。 5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。炒到起气泡，加少许水。加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
6.南瓜粥
【材料】： 南瓜可用作蔬菜南瓜、糯米粉、糖。 【做法】： 1、南瓜去皮去瓤切大片放入微波炉中高火大概10－12分钟（上锅蒸也是可以的）。 2、用勺子压成泥。 3、糯米粉用水调成糊。 4、将南瓜泥放入沙锅，加水煮开。 5、慢慢倒入糯米糊，搅拌，煮熟，加糖调味即可。
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