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谷之四 （造酿类二十九种）

大豆豉

（《别录》中品）

【释名】时珍曰∶按∶刘熙《释名》云∶豉，嗜也。调和五味，可甘嗜也。许慎《说文 》谓豉为配盐幽菽者，乃咸豉也。

【集解】弘景曰∶豉出襄阳、钱塘者香美而浓，入药取中心者佳。
藏器曰∶蒲州豉味咸，作法与诸豉不同，其味烈。陕州有豉汁，经年不败，入药并不如今之豉心，为其无盐故也。
诜曰∶陕府豉汁，甚胜常豉。其法以大豆为黄蒸，每一斗，加盐四升，椒四两，春三日、夏二日、冬五日即成。半熟加生姜五两，既洁净且精也。时珍曰∶豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者其中心者，非剥皮取心也。此说见《外台秘要》。造淡豉净，水浸一宿沥干，蒸熟取出摊席上，候微温蒿覆。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准。安瓮中，筑实，桑叶盖浓三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成矣。造咸豉法∶用大豆一斗，水浸三日，淘蒸摊 ，候上黄取出簸净，水淘晒干。每四斤，入盐一斤，姜丝半斤，椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀，入瓮。上面水浸过一寸，以叶盖封口，晒一月乃成也。造豉汁法∶十月至正月，用好豉三斗，清麻油熬令烟断，以一升拌豉蒸过，摊冷晒干，拌再蒸，凡三遍以白盐一斗捣和，以汤橘丝同煎，三分减一，贮于不津器中，香美绝胜也。有麸豉、瓜豉、酱豉诸品皆可为之，但充食品，不入药用也。

淡豉

【气味】苦，寒，无毒。
思邈曰∶苦、甘，寒，涩。得醯良。
杲曰∶阴中之阴也。

【主治】伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。杀六畜胎子诸毒（《别录》）。治时疾热病发汗。熬末，能止盗汗，除烦躁。生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。煮服，治血痢腹痛。研涂阴茎生疮（《药性》）。治疟疾骨蒸，中毒药蛊气，犬咬（大明）。下气调中，治伤寒温毒发 呕逆（时珍。《千金》治温毒黑膏用之）。

蒲州豉

【气味】咸，寒，无毒。

【主治】解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁∶ 亦除烦热（藏器）。

【发明】弘景曰∶豉，食中常用。春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之至佳。依康伯法，先以醋、酒溲蒸曝燥，麻油和，再蒸曝之，凡三过，末椒、姜治和进食，大胜今时油豉也。 患脚人，常将渍酒饮之，以滓敷脚，皆瘥。
颂曰∶古今方书用豉治病最多，江南人善作豉，凡得时气，即先用葱豉汤服之取汗，往 往便瘥也。
时珍曰∶陶说康伯豉法，见《博物志》，云原出外国，中国谓之康伯，乃传此法之姓名耳。其豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温。既经蒸 ，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

【附方】旧三十一，新一十九。

伤寒发汗∶颂曰∶葛洪《肘后方》云∶伤寒有数种，庸人卒不能分别者，今取一药兼疗之。凡初觉头痛身热，脉洪，一、二日，便以葱豉汤治之。用葱白一虎口，豉一升，绵裹，水三升，煮一升，顿服。不汗更作，加葛根三两；再不汗，加麻黄三两。《肘后》又法∶用葱汤煮米粥，入盐豉食之，取汗。又法∶用豉一升，小男溺三升，煎一升，分服取汗。
伤寒不解，伤寒汗出不解，已三、四日，胸中闷恶者∶用豉一升，盐一合，水四升，煮一升半，分服取吐，此秘法也。（《梅师方》）。
辟除温疫∶豉和白术浸酒，常服之。（《梅师》）。
伤寒懊 ，吐下后心中懊 ，大下后身热不去，心中痛者，并用栀子豉汤吐之∶肥栀子十伤寒余毒，伤寒后毒瓦斯攻手足，及身体虚肿∶用豉五合微炒，以酒一升半，同煎五七沸，任性饮之。（《简要济众》）。
伤寒目翳∶烧豉二、七枚，研末吹之。（《肘后》）。
伤寒暴痢∶《药性论》曰∶以豉一升，薤白一握，水三升，煮薤熟，纳豉更煮，色黑去豉
血痢不止∶用豉、大蒜等分。杵丸梧子大。每服三十丸，盐汤下。（王氏《博济》）。
血痢如刺∶《药性论》曰∶以豉一升，水渍相淹，煎两沸，绞汁顿服。不瘥再作。
赤白重下∶葛氏∶用豆豉熬小焦，捣服一合，日三。或炒焦，以水浸汁服，亦验。《外台》∶用豉心（炒为末）一升，分四服，酒下，入口即断也。
脏毒下血∶乌犀散∶用淡豉十文，大蒜二枚（煨）。同捣丸梧子大。煎香菜汤服二十丸，日二服，安乃止，永绝根本，无所忌。庐州彭大祥云∶此药甚妙，但大蒜九蒸乃佳，仍以冷齑
小便血条∶淡豆豉一撮。煎汤空腹饮。或入酒服。（危氏《得效方》）。
疟疾寒热∶煮豉汤饮数升，得大吐即愈。（《肘后方》）。
小儿寒热，恶气中人∶以湿豉研丸鸡子大，以摩腮上及手足心六、七遍，又摩心、脐上，旋
盗汗不止∶诜曰∶以豉一升微炒香，清酒三升渍三日，取汁冷暖任服。不瘥更作，三两剂即止。
喘痰积∶凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进，乃肺窍久积冷痰，遇阴气触动则发也。 用此一服即愈，服至七、八次，即出恶痰数升，药性亦随而出，即断根矣∶用江西淡豆豉一两，蒸捣如泥，入砒霜末一钱，枯白矾三钱，丸绿豆大。每用冷茶、冷水送下七丸，甚者九丸，小儿五丸，即高枕仰卧。忌食热物等。（《皆效方》）。
风毒膝挛，骨节痛∶用豉心、五升，九蒸九曝，以酒一斗浸经宿，空心随性温饮。（《食医心镜》）。
手足不随∶豉三升，水九升，煮三升，分三服。又法∶豉一升微熬，囊贮渍三升酒中三宿。温服，常令微醉为佳。（《肘后》）。
头风疼痛∶豉汤洗头，避风取瘥。（孙真人方）。
卒不得语∶煮豉汁，加入美酒，服之。（《肘后》）。
喉痹不语∶煮豉汁一升，服，覆取汗，仍着桂末于舌下，渐咽之。（《千金》）。
咽生息肉∶盐豉和捣涂之。先刺破出血乃用，神效。（《圣济总录》）。
口舌生疮，胸膈疼痛者∶用焦豉末，含一宿即瘥。（《圣惠方》）。
舌上血出，如针孔者∶豉三升，水三升，煮沸。服一升，日三服。（葛氏方）。
堕胎血下烦满∶用豉一升，水三升，煮三沸，调鹿角末服方寸匕。（《子母秘录方》）。
妊娠动胎∶豉汁服妙。（华佗方也。同上）。
妇人难产，乃儿枕破与败血裹其子也，以胜金散逐其败血，即顺矣∶用盐豉一两，以旧青