乌鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
在唐朝，乌鸡被当作丹药来治疗所有妇科疾病。明朝著名的本草纲目说明乌鸡是妇科病的滋补及滋养品。中国科学院的研究显示乌鸡有特效的营养及医药价值。
《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
【乌鸡的食疗价值】
乌鸡性平、味甘。具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性 贫血症等有明显功效。
1.乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
2.将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
3.用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善作用。
4.乌鸡炖煮后食用可辅助治疗白癜风。
【乌鸡汤食谱】
一、归芪乌鸡汤
食材：乌骨鸡、香菇、葱姜蒜、料酒、当归、黄芪
做法：
1.乌骨鸡除去内脏以及鸡爪后清洗干净，备用;香菇泡发，备用;
2.准备好的乌骨鸡放入锅中并且再放入料酒，用大火煮开后捞出乌鸡，然后再把乌骨鸡放入清水中洗去浮沫。再把乌鸡放入有温水的沙锅里，依次放入葱，姜，香菇，盐等调味料以及当归、黄芪，再用大火煮。
3.等到锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精即可食用了。
我国中医指出归芪乌鸡汤具有气血双补、滋补肝肾的作用，因此有气血双虚的女性在平时生活中可以通过多吃些归芪乌鸡汤来起到补气血的目的。
二、红豆乌鸡汤
食材：红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只
做法：
1.红豆清洗干净，沥干水分备用;乌骨鸡去毛、内脏后清洗干净，备用;
2.将红豆以及乌骨鸡一块放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，最后再放入少量的食盐进行调味即可食用。红豆乌鸡汤的主要功效与作用是补血养颜、强壮身体，因此一些体质比较虚弱的女性在平时生活中要多吃。更年期的女性适当多吃，还能够有效的缓解各种不适症状。
三、木耳金针乌鸡汤
食材：乌骨鸡、黑木耳、金针菜适量
做法：
1.黑木耳以及金针菜都放入清水中泡发，备用;乌骨鸡剖净，去内脏后洗净斩块，备用;
2.将准备好的黑木耳以及金针菜一块与乌骨鸡一齐放入炖盅内，放入适量的清水后再用文火隔水炖3小时，木耳金针炖乌鸡汤即可食用。
木耳金针乌鸡汤对女性而言具有非常有效的滋阴、补血的功效，尤其是对于一些体质虚弱以及贫血严重的女性而言更具有滋补的功效。这些都是乌骨鸡的营养价值，可以说是女性的驻颜佳品。
四、枸杞红枣乌鸡汤
食材：乌骨鸡、枸杞子、红枣、生姜
做法：
1.红枣以及枸杞子清洗干净后备用;生姜清洗干净，切片备用;乌骨鸡洗净去毛去内脏，备用;
2.将乌骨鸡放入沸水中滚5分钟，去除血腥味后沥干水分备用;接着再在瓦煲内加入清水烧开，然后放入以上材料，等到水再次烧沸的时候改用中火煲3小时即可。
